C'est pas particulierement compliqué. Au centre de ton mètre ruban il y a une bobine de metal dit ressort à force constante/ressort hélicoïdal/ressort enrouleur de ce genre qui est attaché a un tambour ~~rotatif~~ (non) au centre et à la bande de l'autre côté.
Quand tu tires sur la bande métallique ça compresse le ressort et quand tu lâches le ressort se détend et rappel la bande.
Pour empêcher la bande de se rembobiner, c'est un simple frein qui vient appuyer sur la bande au niveau de l'orifice. Le bouton peut avoir ou non un mécanisme de loquet qui est généralement un simple système à bascule ou a cran.
Si en théorie c'est simple, en pratique il te faut un ressort avec la bonne force et la même longueur de détente que la longueur de ta bande et ça c'est un peu plus compliqué à trouver. Enfin, ça se fait fabriquer facilement si tu en veux des quantités industriel, mais pour en vois 3 ou 4 pour un hobby je ne sais pas... A ta place j'acheterais quelques mètres rubans d'occasions et je les depouillerais.
Tu auras peut être aussi le problème de la résistance du papier mais ceci dit le papier est assez solide en tension sauf si il y a une déchirure, mais ça devrait être solvable en renforçant les tranches et les joints avec un film plastique sur la longueur, genre du scotch.
Note: lien Ali express pour la photo generique, par pour recommender le produit.