BonneBouffe
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[Fait Maison]
[Restaurant]
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👨🍳Bánh xèo👨🍳
Le bánh xèo est un plat vietnamien, réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée, des crevettes, des graines et des germes de soja.
Pour la recette j'ai fais un mix de 2 recettes que j'ai trouvé sur youtube parce que les proportions de farine n'étaient pas les mêmes.
Donc j'ai d'abord réalisé la pâte et tenter une cuisson pour voir comment elle se tenait puis j'ai réajusté avec de la farine et eau.
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette youtube 1 et Recette youtube 2 | 6/10 | La principale difficulté sera la cuisson de la pâte. J'avais assez de garniture pour 3 crêpes et je n'ai réussi que la troisième. Notamment parce que la crêpe se déchirait au moment de la rabattre, j'ai pourtant vérifié qu'elle était bien cuite en dessous. Ça sera mieux la prochaine fois. |
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👨🍳Sachertorte👨🍳
Célèbre gâteau en lien avec Napoléon dont le film va sortir en fin d'année. Le Sachertorte est un gâteau d'origine viennoise mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince de Metternich.
Très satisfait pour un premier essai.
La génoise n'est pas assez moelleuse je trouve, les mains un peu tremblant durant la décoration, les lignes ne sont pas parallèles.
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette youtube | 7/10 | Facile à faire dans l'absolu. Mais il faut être habile de ses mains et j'ai encore pas mal de progrès à faire la dessus (faire une découpe droite de la génoise, m'appliquer sur le glaçage et la décoration du gâteau.) |
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👨🍳 Tofu frit 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette | 5/10 | La principale difficulté est la manipulation du tofu lorsqu'il faut l'envelopper d’œuf battu et de maïzena. Perso je prends des grands bols, je mets le tofu dedans et je secoue le bol pour que le tofu s'incorpore avec l'oeuf et maizena. Et manipuler doucement soit avec une pince ou baguette lorsqu'il faut les retourner. Ne pas couvrir le wok/casserole lors de la friture sinon de la condensation va se former sous le couvercle et les gouttes d'eau vont tomber dans l'huile. |
Étapes Principales :
Bouillir les cubes de tofu pendant 2min dans l'eau bouillante
Couper les poivrons pendant ce temps
Rincer à l'eau froide et égoutter (tamponner avec du papier absorbant). Il faut enlever le plus d'eau possible pour éviter que ça éclabousse de partout lors de la friture lorsque l'eau entrera en contact avec l'huile.
Un récipient avec deux œufs battus, un autre récipient avec de la maïzena.
Plonger le tofu dans l’œuf puis dans maïzena.
Chauffer de l'huile à 180°
Frire le tofu en plusieurs batch.
Obtenir une couleur dorée.
Réserver.
Faire sauter les poivrons.
Rajouter le tofu.
Servir.
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👨🍳 Croissant & Croissant bicolores 👨🍳
Je cherchais à faire un truc sympa durant ce jour férié et j'ai eu pile poil la quantité nécessaire de beurre pour faire des croissants et des croissants bicolores (chocolat) !
Ça m'a pris tout l'après-midi, c'était épuisant et compliqué car il faisait chaud dans ma cuisine mais je suis extrêmement satisfait du résultat.
La dernière fois que j'en ai fais, ils n'ont pas réussi à lever correctement donc aucun volume lors de la cuisson.
Cette fois-ci c'était vraiment pas mal hormis le fait que le beurre ait pas mal fondu lors de la pousse et je ne sais pas trop comment régler cela.
C'est la 3ème fois que j'en fais et je pense avoir saisi le truc, je serai beaucoup plus confiant les prochaines fois que j'en fais.
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette Youtube Croissants / Recette Youtube croissants bicolores (juste pour la partie chocolat) | 9/10 | Ça demande de l'énergie, de la précision, rapidité et de la constance. J'ai mis mes deux tapis silicone au congélo pour gagner du temps et afin que ma pâte ne ramollisse trop vite lorsque je la travaille au rouleau. |
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👨🍳 Chow Mein Hong Kong Style 👨🍳
Plat cantonais très simple à réaliser, tellement bon et qui me rappelle tellement de souvenirs.
Il s'agit de nouilles sautées/frites accompagnées de légumes, champis, pousses de soja et viande.
La particularité de ce plat est que d'un côté vous avez une partie des nouilles qui sont frites et de l'autre côté vous avez le moelleux des nouilles. Le meilleur des deux mondes !
Recette suivie Difficulté Conseils Recette youtube 4/10 De la fécule de pomme de terre est utilisée afin d'épaissir la sauce et pour obtenir une texture presque visqueuse. Mon subreddit : /r/afcm_lacuisine
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👨🍳 Boeuf Lok Lak 👨🍳
J'ai fais l'acquisition de mon tout premier wok il y a 2 jours et j'ai décidé de faire un boeuf Lok Lak avec. Super content du résultat !
Pour celles et ceux qui seraient intéressés il s'agit d'un Yosukata Carbon Steel 11,8".
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette perso - attention lien reddit | 4/10 |
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👨🍳 Houmous 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Y en a plein sur le net | 3/10 | Ici ça a été fait avec des pois chiches secs que j'ai du réhydrater durant une nuit avant cuisson. Garder un peu d'eau de cuisson pour le passage au blender. La cuisson permet de retirer la fine pellicule qui se trouve sur les pois chiche. Pour éviter de les trier à la main, mettez les pois chiche après la cuisson dans une passoire, remuez bien, remettez les dans la casserole, ajoutez de l'eau et les pellicule devraient flotter à la surface, 3-4 rinçages devraient être suffisants pour retirer une bonne grosse partie des peaux. |
