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C'est quoi le dernier plat qui vous a vraiment plu? (jlai.lu)
submitted 1 day ago by [email protected] to c/[email protected]
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[–] [email protected] 6 points 1 day ago* (last edited 1 day ago) (3 children)

J'arrive à réussir les haricots blancs à tous les coups maintenant :

  • les mettre dans l'eau pendant 12h à froid
  • dans une casserole mettre sel et quelques grammes de kombu royal dès le début
  • quand ça boue mettre les haricots pendant 1h
  • mettre des oignons tranchés et une herbe ou deux (ex thym) et laisser cuire pendant encore 15mn

Le résultat est très fondant.

On peut trouver du kombu royal de Bretagne séché en feuille en ligne pour environ 25€, je crois que j'ai eu 300g pour ce prix, et ça me tient plus d'un an. J'en découpe un morceau en petites lamelles avec des ciseaux et le stocke dans un bocal, pour un usage rapide. Ça fait une source d'iode vegan pas cher et sans passer par un comprimé, en plus d'accélerer la cuisson des légumineuses.

[–] [email protected] 2 points 1 day ago (1 children)

J'arrive jamais à faire mes haricots car il faut beaucoup anticiper la préparation. Du coup, j'en ai depuis 2 ans dans le placard :)

Je suppose que le kombu s'est facultatif ?

[–] [email protected] 3 points 1 day ago

Oui, mais je crois que ça aide à ce que les haricots soient plus tendres. En tout cas le sel est nécessaire, sans les haricots restent un peu durs.

Pour l'anticipation, tu peux te dire que tu vas en faire pour toi plus tard le lendemain, tu te les mets bien en évidence sur la table par exemple, que ce soit juste chiant si tu les laisses traîner. Le lendemain ô magie, tu as des haricots prêts à être cuisinés :) Et fais-en plutôt pour deux repas ou trois, comme ça le long processus vaut le coup.

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